Kiszonki są znane od lat i uwielbiane przez wiele osób. Już nasze babcie, a nawet prababcie korzystały z ich świetnego smaku oraz właściwości zdrowotnych, których mają naprawdę dużo. Są one uważane za prawdziwe skarby tradycyjnej kuchni polskiej oraz medycyny ludowej. Kiszonki
stanowią świetną przekąskę lub dodatek do różnych dań. Zawierają dużo błonnika, który sprawia, że po ich spożyciu długo czujemy się najedzeni, a ponadto mają bardzo wysoką wartość odżywczą oraz są niskokaloryczne. Ludzie po kiszonki najchętniej sięgają jesienią oraz zimą, gdyż
wspierają one układ odpornościowy. Jednak trzeba pamiętać, że warto je jeść cały rok, ponieważ mają także wiele innych cennych właściwości!

Czym są kiszonki?

Dzięki kiszeniu różnych produktów możliwe jest naturalne zachowanie oraz utrwalenie ich właściwości odżywczych, a także nadanie im dobrego smaku. Najbardziej popularne oraz lubiane przez wiele osób są ogórki kiszone, ale ukiszeniu można też poddać fasolę szparagową, kapustę, pomidory, buraki, jabłka, truskawki oraz inne owoce czy warzywa, które zawierają dużo cukru i wody. Kiszonki to efekt długotrwałego procesu fermentacji mlekowej. Zachodzi ona pod wpływem działania odpowiednich kultur bakterii, które rozkładają cukry na kwas mlekowy, hamując przy tym między innymi proces gnicia. Dzięki temu kiszone produkty mają o wiele dłuższy czas przydatności do spożycia niż świeże owoce czy warzywa. Podczas procesu kiszenia, oprócz kwasu mlekowego wytwarzana jest również niewielka ilość alkoholu oraz kwasu octowego.
To właśnie one są odpowiedzialne za dobry, charakterystyczny smak oraz octowy zapach kiszonek.

Jakie właściwości zdrowotne mają kiszonki?

Przede wszystkim kiszonki mają bardzo wysoką wartość odżywczą. Są świetnym źródłem witamin z grupy B, C, A, E, K, a także magnezu, fosforu, wapnia, potasu czy żelaza. Ponadto zawierają one znaczne ilości kwasu mlekowego, który wydziela się w trakcie procesu kiszenia. Sprawia to, że mają działanie probiotyczne. Spożywanie kiszonek doskonale wpływa na florę bakteryjną oraz cały układ trawienny człowieka. Trzeba wiedzieć też, że korzystnie działają one na odporność całego organizmu. Dzięki włączeniu kiszonek do swojej diety możliwe jest również usprawnienie przemiany materii oraz właściwe wchłanianie substancji odżywczych.

Kiszone produkty to świetna przekąska dla osób przebywających na diecie
redukcyjnej, ponieważ są bardzo sycące, a jednocześnie niskokaloryczne. Wpływają one pozytywnie na poprawę krążenia, zmniejszają ilość cholesterolu we krwi oraz regulują wchłanianie glukozy we krwi. Są także zalecane dla osób mających problemy z wzdęciami czy zaparciami, gdyż
mają właściwości oczyszczające.

Jak widać spożywanie kiszonych owoców oraz warzyw ma wiele zalet. Trzeba jednak pamiętać, że te zakupione w sklepie zazwyczaj zawierają wiele konserwantów oraz zdecydowanie mniej wartości odżywczych czy probiotycznych. Dlatego warto samodzielnie przygotować kiszonki
w domu i włączyć je do naszej codziennej diety.