Chociaż spożycie mięsa w Polsce nie traci na popularności i stanowi prawie 5,5kg na osobę w miesiącu (wg. statystyk GUS, maj 2017) to mimo wszystko Polacy podczas zakupów wybierają jednak częściej mięśnie, niż wnętrznościwnętrzości zwierząt. Fakt ten wynika głównie z tego, że u wielu osób występuje obrzydzenie na myśl o spożywaniu organów wewnętrznych zwierząt, utrzymujące się jeszcze z czasów dzieciństwa. I tak naprawdę jest to jedyna przeszkoda do tego, aby je spożywać. Podroby wolno, a nawet powinno się włączać do swojej diety regularnie przede wszystkim ze względu na bogactwo odżywcze, które posiadają. Dodatkowo ich cena jest zdecydowanie niższa, w porównaniu do innych fragmentów mięsa zwierząt, a wartość odżywcza porównywalna.
Rodzaje podrobów
Jeśli chodzi o podroby to wybór na rynku jest naprawdę duży: popularna wątróbka, serca, nerki, żołądki, płuca, tarczyca, grasica czy móżdżek są nam znane, chociaż większość z nas, niektórych z nich nigdy nie miała okazji spróbować. W dodatku chcąc zakupić podroby, możemy dodatkowo dopasować je pod swoje kubeczki smakowe, ponieważ do wyboru mamy podroby z wielu ssaków i ptaków: wieprzowe, wołowe, drobiowe (np. z kurczaka, indyka, gęsi, kaczki), królicze czy nawet z dziczyzny. Wśród tak obfitej oferty możemy znaleźć coś dla siebie – z pewnością dla początkujących najlepiej sprawdzą się delikatniejsze podroby z kurczaka lub cielęciny, warto też wspomnieć o bardzo dobrej i delikatnej wątróbce z dorsza. Dodatkowo podroby można gotować, smażyć, dusić, robić z nich pasty i pasztety, gulasz czy nawet farsz do innego rodzaju mięsa. Te wszystkie argumenty zdecydowanie przemawiają na ich korzyść.
Korzyści jedzenia podrobów
Pisząc o podrobach nie sposób nie wspomnieć szerzej o ich walorach zdrowotnych i odżywczych, które są zdecydowanie ich największą zaletą. Popularna wątróbka – już 100g wątróbki pozwala pokryć nawet 300% dziennego zapotrzebowania na witaminy z grupy B. I tak na przykład 200g wątróbki drobiowej to prawdziwa bomba witaminy A (ponad 15.000 uq), żelaza (20mg), selenu (128uq), niacyny (20mg), B12 (70uq), kwasu foliowego (ponad 1000uq) i witaminy B2 (ponad 5mg), co stanowi kompletne uzupełnienie zapotrzebowania na te witaminy dla osoby dorosłej. Sporo wit. A możemy znaleźć także w wątróbce wołowej (ok. 35 000j. = ok. 10 000 uq) i cielęcej (26 562j.). Pisząc o wątróbce należy jednak wspomnieć, że nie jest to produkt który nadaje się dla każdego – wątróbki powinny unikać kobiety w ciąży, ze względu na teratogenne działanie retinolu. W takim przypadku zalecenia mówią, aby nie przekraczać 3000uq dziennie. Z kolei nerki, np. wieprzowe oprócz dużych ilości wit. B1, B2, B6, B12, mają także sporo selenu i miedzi. Móżdżek to z kolei świetny sposób aby dodatkowo uzupełnić kwasy tłuszczowe Omega 3. Podroby są często bogate także w cynk, fosfor, witaminę D, a także koenzym Q10, kolagen i elastynę. Serca mają trochę mniej białka, ale za to niską zawartość tłuszczu i tak jak pozostałe podroby – wysoki poziom wit. z grupy B, a nawet mangan. Reasumując wszystkie podroby stanowią bardzo dobre i tanie źródło białka, a szczególnie aminokwasów egzogennych, które muszą być dostarczone do organizmu z zewnątrz.
Dlaczego warto jeść podroby?
Biorąc pod uwagę walory odżywcze, cenę oraz różnorodność podrobów, można zaryzykować stwierdzenie, że są produkty typu super-food. Chociaż coraz częściej sięgamy po suplementy wysokowitaminowe, warto zwrócić uwagę, że dobrej jakości podroby także sprawdzą się idealnie jako uzupełnienie wielu niedoborów, szczególnie witamin z grupy B, żelaza, miedzi, czy selenu, które wpływają bardzo korzystnie na pracę naszego układu nerwowego, mięśnie, tarczycę, a także wygląd skóry i włosów. Nie ma zatem wątpliwości, że wprowadzenie podrobów do swojej diety to bardzo dobry pomysł. Wystarczą już 2-3 porcje w tygodniu, aby kompleksowo uzupełnić w diecie zawartość witamin z gr. B, żelaza, cynku, selenu, a nawet miedzi i manganu oraz dostarczyć odpowiednią pulę białek i aminokwasów. Z całą pewnością podroby to produkty, które powinny rozważyć osoby aktywne fizycznie i umysłowo, mogą okazać się bardzo przydatne także w przypadku zaburzeń pracy tarczycy, u osób z niskiem poziomem żelaza, różnego typu niedokrwistościami, a także u kobiet z problemem słabych paznokci, czy wypadających włosów. Jedynym problemem dla niektórych wciąż pozostaje smak podrobów – które jednak ze względu na walory odżywcze z całą pewnością warto polubić!
Bibliografia
- Główny Urząd Statystyczny, Polska w liczbach 2017, Maj 2017, WARSZAWA.
Autor
